Должен изучить и знать:
- торговые наценки и правила пользования ими;
- правила и порядок расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания;
- положения, нормативные правовые акты, инструкции, другие руководящие документы и материалы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания;
- правила пользования сборниками рецептур кулинарных изделий и блюд;
- нормы раскладки и выхода готовой продукции;
- правила оформления и учета калькуляционных карточек;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- нормы и правила охраны труда;
- правила эксплуатации вычислительной техники;
- основы организации труда;
- трудовое законодательство.
В своей деятельности калькулятор руководствуется:
- уставом предприятия;
- правилами трудового распорядка;
- нормативными документами и методическими материалами по вопросам
выполняемой работы;
- приказами и распоряжениями руководителя предприятия
(непосредственного руководителя);
- данной должностной инструкцией.
На калькулятора возлагаются следующие функции:
Участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
Определение цены на отпускаемую продукцию.
Расчет нужного количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов.
Оперативный учет собственной продукции и выпущенных блюд.
Выполнение калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общественного питания.
Получить необходимые знания:
Определять цену на отпускаемую организацией общественного питания продукцию (полуфабрикаты, блюда, кондитерские и кулинарные изделия).
В соответствии с изменением рецептур, торговых наценок и закупочных цен устанавливать цены на готовую продукцию и вносить соответствующие поправки в калькуляционные карточки.
Выполнять на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общественного питания.
Вести регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме.
Составлять на основе заявок заведующего производством(шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Участвовать в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
Проводить выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета собственной продукции и выпущенных блюд.
Выписывать ярлыки цен материально-ответственным лицам.