Должен изучить и знать:
-распоряжения, постановления, приказы и прочие нормативные и руководящие документы вышестоящих и местных органов управления, которые касаются вопросов работы предприятия общественного питания;
-организацию и технологию производства;
-ассортимент и требования к качеству кулинарных изделий и блюд;
-основы рационального и диетического питания;
-порядок составления меню;
-правила учета и нормы выдачи продуктов;
-нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
-калькуляцию кулинарных изделий, блюд и цены на них;
-технические условия и стандарты на продукты, полуфабрикаты и сырье;
-сроки и правила хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов;
-виды технологического оборудования, технические характеристики и условия его эксплуатации, а также принцип работы;
-экономику общественного питания;
-организацию оплаты и стимулирования труда;
-основы организации труда;
-трудовое законодательство РФ;
-правила внутреннего трудового распорядка;
-нормы и правила охраны труда, производственной санитарии, техники безопасности и противопожарной защиты.
Получить необходимые знания:
Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
Проводить работу, направленную на совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, эффективное использование техники, повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
Контролировать технологию приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
Осуществлять расстановку поваров и иных работников производства.
Составлять график выхода поваров на работу.
Контролировать соблюдение работниками норм и правил охраны труда и техники безопасности, правил личной гигиены, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, а также правил внутреннего трудового распорядка.
Проводить работу по повышению квалификации работников.
Проводить бракераж готовой пищи.
Организовать учет, своевременное представление отчетности о производственной деятельности, составление и внедрение передовых методов и приемов труда.
Контролировать правильность эксплуатации оборудования и иных основных средств.
Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.